2017 年(nián)，外(wài)賣市(shì)場(chǎng)規§∞←$模破 3000 億。2019 年(nián)，外(wài¶β♥&)賣競争将會(huì)更加激烈。對(duì)于很(‍♣hěn)多(duō)外(wài)賣品牌來(lái)說(shuō)，選'®擇一(yī)種合理(lǐ)的(de)運營模式，比單純的(de)↔←♠銷售更為(wèi)重要(yào)。

　　有(yǒu)這(zhè)樣一(yī)家(jiā)₩$↓ 外(wài)賣企業(yè)，每天隻做(zuò)一(yī)種便當套餐☆ $，但(dàn)能(néng)賣出外(wài)賣便當÷✘ 13 萬份 !隻有(yǒu) 700 人♣'‌σ(rén)的(de)團隊，一(yī)年(nián)銷售額達到(dào≈≥≤) 90 億日(rì)元(約 6 億人(rén)民(mín)©÷币)。

　　這(zhè)家(jiā)日(rì)本專門(mén)外(wà↓♥εi)賣的(de)企業(yè)叫做(zuò)「玉子(zǐ)'δ€✔屋」，是(shì)一(yī)家(jiā)成立↓≠于 1965 年(nián)的(de)、面向公司銷售便當的(de)公司。它之 ≤α所以能(néng)夠馳騁外(wài)賣界 50 餘載，關鍵是(shì↓™←)什(shén)麽?

　　每天隻提供一(yī)種菜單

　　這(zhè)個(gè)公司的(de)盒飯太便宜了(le)，定價始終↑↑固定為(wèi) 430 日(rì)元，按彙率約合 δ↓人(rén)民(mín)币 23 元左右，按購(gòu)買力®→✔換算(suàn)，相(xiàng)當于麥當勞端半個(gè)小(xiǎo)時♥♣(shí)盤子(zǐ)或者 4 瓶水(shuǐ)。因為(wèΩ>←i)每天的(de)菜單隻有(yǒu)一(yī)種，因此可(kě)以批量采購(g∑ε‌>òu)食材，從(cóng)而獲取 低(dī)廉的(de)采購(gòu)價格。£≥∞此外(wài)，由于每天隻提供一(yī)種™↕∏↕菜品，所以它的(de) 廢棄率隻有(yǒu) 0.1%，遠(yuǎn)低(σ₩®®dī)于業(yè)界平均的(de) 2%。玉子(zǐ)屋将縮減的(de)成φ ↕•本全部用(yòng)于豐富食材，因此可(>γ≥↔kě)以在同一(yī)價格區(qū)間(jiān)內(nèi)以 優質↕✘ββ 食材取勝，滿足顧客「好(hǎo)吃(∏'chī)又(yòu)便宜」的(de)需求。在玉子(zǐ)屋創始人(rén ‍£✘)菅原勇繼看(kàn)來(lái)，如(rú)果為(wèi)  φγ了(le)提高(gāo)便當品質，單純地(dì)加大(dà)食材成÷φ​€本，那(nà)麽售價就(jiù)必然會(huì)上(≈$₽×shàng)漲。而單一(yī)菜單的(de)方式，既提高(gāo)了(le)♦♦•®食材品質，又(yòu)保持了(le)便宜的(de)價格≤σ&✘，還(hái)能(néng)在無形中降低(dī)了(le)顧客糾結于「吃(chσ§$ī)什(shén)麽」的(de) 決策成€σ"本。

　　團購(gòu)思維：做(zuò)公司生(shēng)意

　　與國(guó)內(nèi)的(de)外(wài)賣面÷↔ε✘向個(gè)人(rén)客戶不(bù)同，玉子(zǐ)屋的(d≥δ£e)客戶是(shì)來(lái)自(zì)各個(gè)公司≥λ®π。它不(bù)接受 10 份以下(xià)的(de)訂單，也(yě)就φ♠(jiù)是(shì)說(shuō)，這(zhè)其實是(shφ≤ ₹ì)某一(yī)種程度上(shàng)的(de)外(wà'→φφi)賣「團購(gòu)」。玉子(zǐ)屋的(de)‌↓β經營模式類似 會(huì)員(yuán)制(zh ≈¥ì)，會(huì)員(yuán)以公司為(wèi$ )單位，通(tōng)過電(diàn)話(huà)或者網絡訂餐，隻接受₩≥一(yī)定數(shù)量的(de)團購(gòu)，靠的(de)是(shì)  πφ> 規模制(zhì)勝。随著(zhe)訂單規模不(bù)斷增加，單∏≤個(gè)産品的(de)成本就(jiù)自(z÷™≤↓ì)然會(huì)減低(dī)，因此玉子(zǐ)屋擁有(yǒu)≈÷'↑了(le)非常強的(de) 成本競争力。

　　規模化(huà)思維：規模降低(dī)成本

　　玉子(zǐ)屋堅持每天隻為(wèi)顧客提供一(yī←λ)種便當，統一(yī)售價 430 日(rì)∏®₽∞元(約 23 元人(rén)民(mín)币)，這(zhè)在市↑÷(shì)場(chǎng)中足夠便宜，而且隻要(yào)一(yī)通<∑(tōng)電(diàn)話(huà)或者網上(shàng)下('λxià)單，玉就(jiù)可(kě)以将便當送到(dào)顧客手上(shà≤↔ng)。雖然國(guó)內(nèi)也(yě)有(yǒu)不(bπ☆÷¥ù)少(shǎo)做(zuò)單品餐飲外(wài)¥←±賣的(de)，但(dàn)每天隻做(zuò)一(yī)種外(wài)賣便↑♠"‌當卻是(shì)極為(wèi)少(shǎo)見(jiàn)。玉子(zǐ)屋的≤<•(de)全自(zì)動煮飯系統可(kě)以在 ×≈1 小(xiǎo)時(shí)內(nèi)煮好(hǎo) 15000 份米飯.≤↓£日(rì)本的(de)便當多(duō)為(wèi)飯菜分(≥€fēn)離(lí)狀态，「單一(yī)菜單」使成品制(zhì)作(z≠©uò)的(de) 效率提高(gāo) 了(le)至>®™σ少(shǎo) 30%，而且食物(wù)溫度的&•&(de) 穩定性 更高(gāo)。如(rú)果每天的(de→&↑±)菜單有(yǒu)十種，集中加工(gōng)的(de)效率就(j≠♣£iù)會(huì)大(dà)大(dà)降低(dī)。正是(shì)有(α yǒu)了(le)「單一(yī)菜單」對(duì) 成本和(hé)效率的(d±‌ e)把控，玉子(zǐ)屋才有(yǒu)可(kě)能(néng)去(qùφ ε♥)追求 規模經濟。

　　嚴控成本，隻賺 5% 利潤

　　每份外(wài)賣 430 日(rì)元的(de)售✘♥價，玉子(zǐ)屋把 50% 用(yòng)于食材§₩✔，45% 用(yòng)于人(rén)工(gōng★§γ&)、設備及其他(tā)成本，5% 為(wèi♣♥₩✘)追求的(de)利潤。這(zhè)麽 微(wēi)薄的(de)利潤率，出•β♦自(zì)日(rì)本便當業(yè)的(de)殘™₩ ↔酷競争。因為(wèi)便當文(wén)化(huà)的(™ "de)傳統，在日(rì)本随處都(dōu)可(kě)以∑∞φ買到(dào)便當，例如(rú)超市(sh∞₩ì)、藥店(diàn)、便當店(diàn)πα、便利店(diàn)、公司食堂等，一(yī)般的(♦↔ ∞de)中等便當都(dōu)是(shì)這(zhè)個(gè)價格​$​×，甚至更便宜!所以想生(shēng)存，其實沒有(> ≥yǒu)太多(duō)選擇。

　　精準效率，廢棄率低(dī)于 0.1%

　　玉子(zǐ)屋在當天 9:00 到(dào) 10:00 接受預≥≠定。當天的(de)最終數(shù)量，要(yào)在預定"π¥↑截止時(shí)才能(néng)知(zhī)道(dà ✘₽®o)。但(dàn)便當食材，卻需要(yào)提前一(yīα$∏↑)天準備。那(nà)麽，既要(yào)保證數(shù¶$)量足夠又(yòu)不(bù)能(néng∏ €)有(yǒu)太多(duō)浪費(fèi)。這(zhè)個(gè)問(wè±>↑n)題是(shì)怎麽解決的(de)呢(ne)?玉子(zǐ)屋是(sh∏πì)通(tōng)過與訂餐單位的(de)長(​'♠₹cháng)期聯絡、回收飯盒時(shí)✔£↑的(de)跟蹤調查等人(rén)對(duì)人(rén)的(€<™βde) 溝通(tōng)，結合 曆史數(shù)據 分©δ(fēn)析來(lái) 精準預判 的(de)。

　　采用(yòng)分(fēn)組送貨的(de)$÷配送方法

　　負責離(lí)中央廚房(fáng)較遠(yuǎn)地(dì)區(qε¥'©ū)的(de)送貨車(chē)，稱為(wèi)先發組，裝上(shàng)比σ£預估訂單數(shù)略多(duō)一(yī)些(xλ‍iē)的(de)便當先出發，在負責的(de)區(qū)域進行 →λ<(xíng)配送。在完成配送後不(bù)直★☆€接回工(gōng)廠(chǎng)，而是"↑∞(shì)和(hé)後發組取得(de)聯系，再÷✔ β對(duì)便當不(bù)足的(de)區(∞×qū)域進行(xíng)補足。憑借這(zhè)一(yī)套配送方式，玉子(z δǐ)屋不(bù)僅每天按時(shí)将便當送到(dào)顧≤σ客手中，還(hái)把便當廢棄率控制(zhì)得♦≠≤±(de)極低(dī)。外(wài)賣界的(de)平均廢棄☆Ω<率是(shì) 2%，也(yě)就(jiσ≤‍ù)是(shì)說(shuō)，當天生(shēnβ☆>g)産 100 盒便當，有(yǒu) 2 盒是(shì)多(duō)餘賣 '€不(bù)出去(qù)的(de)。一(yī §÷©)些(xiē)便利店(diàn)的(de)便當廢棄率甚至達φπ∞↕到(dào) 20% 左右，這(zhè)就(ji×φù)導緻了(le)商家(jiā)把成本轉嫁到(dào)售價上(shàn♦≠g)面。而玉子(zǐ)屋的(de)廢棄率低(dī)得(de)驚人(rén)↑☆，隻有(yǒu) 0.1%，因此可(kě)以有(yǒu)效控制≤←λ₩(zhì)成本。

　　玉子(zǐ)屋之所以能(néng)夠達到(dào)這(zhè)種完•¥≠美(měi)的(de)配送，很(hěn)大(dà₹☆∑☆)原因在于它每天隻有(yǒu)一(yī)種便當，不(bù)必花(huā)大(dβ≤ ↔à)量功夫來(lái)調整不(bù)同菜單的(de)需求。<€

　　回收飯盒，拉動複購(gòu)

　　玉子(zǐ)屋從(cóng)不(bù)在廣告宣傳上(shà♥‌‍ng)花(huā)錢(qián)，公司也(yě)沒有(yǒu)∏✘✘專門(mén)負責推銷的(de)業(yè)務員(yuánλ‍')。所有(yǒu)各類業(yè)務，都(dōu)是(shì)由送貨↑&Ω'員(yuán)完成的(de)，因為(wèi)每天他(tā)們都(dōu)和(™☆ >hé)顧客見(jiàn)兩次面，一(yī)次送便當，一(yī)次回收™∏₹★便當盒。玉子(zǐ)屋認為(wèi)，沒有(yǒu)比每周見(α£ ☆jiàn)十次顧客更棒的(de)營銷了(le)¥↕<∞!玉子(zǐ)屋回收便當飯盒另有(yǒu)深意 ¶♥≤。一(yī)是(shì)為(wèi)了(le) 降低(dī)≠§成本，也(yě)為(wèi)顧客省去(qù)扔垃圾的(de)麻煩(Ω£'日(rì)本垃圾分(fēn)類要(yào)求極嚴)。此外(wàγε$"i)，回收飯盒還(hái)有(yǒu)一(yī)個(gè)戰略性的÷₹(de)作(zuò)用(yòng)——「了(le)解ασ♥β吃(chī)剩下(xià)的(de)飯菜」。送貨∏ε​λ員(yuán)每天下(xià)午再次前往客戶單位回收飯盒，這(←<£±zhè)時(shí)會(huì)打開(kāi)蓋子(zǐ¶≈)，認真記錄剩菜情況并反饋給總部。這(zhè)既可(kě)以用(yòng↑™→☆)來(lái)改進菜單，也(yě)通(tōng)過與顧客再次見(ji≈βεàn)面，了(le)解第二天的(de)可(kě)能(néng)訂單數(δΩ shù)量。從(cóng)單一(yī)菜單、高(gāo)效配÷↑‍送、面對(duì)面溝通(tōng)營銷手段等每個(gè)環節的δ•Ω¶(de)鏈接，最終才成就(jiù)了(le)這(z π¥ hè)樣一(yī)家(jiā)外(wài)賣專門(mén)的(de)企業φ φ®(yè)。無錫小(xiǎo)禾呈科(kē)技(jì)，有​≥(yǒu)豐富的(de)政府活動、管理( Ω••lǐ)系統、電(diàn)商應用(yòng)開(kāi)發經驗。歡迎聯系無錫小(xiǎo)禾呈科(kē)技(jì)-軟件(jiàn)開(kāi)發專家≤  (jiā)(15358092238，電(diàn)話(huà)微(wēi)信同号)。δε±λ