2017 年(nián)，外(wài)賣市 ✔(shì)場(chǎng)規模破 3000 億。2019 δε年(nián)，外(wài)賣競争将會(huì)更加激£↔≥烈。對(duì)于很(hěn)多(duō)外(wài)賣品牌來(láiπ♠♣λ)說(shuō)，選擇一(yī)種合理( λ↔lǐ)的(de)運營模式，比單純的(de)銷售更為(wèi)重要(y↑"★ào)。

　　有(yǒu)這(zhè)樣一(yī)家(jiΩ≥ε∞ā)外(wài)賣企業(yè)，每天隻做(z↔π→&uò)一(yī)種便當套餐，但(dàn)能(néng)賣出外(w≈α☆ài)賣便當 13 萬份 !隻有(yǒu) 700 人(rén)的(de)團隊©₩☆，一(yī)年(nián)銷售額達到(dào) 90↓♣​≥ 億日(rì)元(約 6 億人(rén)民(₽↕mín)币)。

　　這(zhè)家(jiā)日(rì)本專門(mén)₽π外(wài)賣的(de)企業(yè)叫做(zuò)「玉子(zǐ)屋」，是(sh™↕ ‍ì)一(yī)家(jiā)成立于 1965 年(nián)的(de)、面向公司×→±銷售便當的(de)公司。它之所以能(néng)≥↑夠馳騁外(wài)賣界 50 餘載，關鍵是(shì)什(sh↑$↑•én)麽?

　　每天隻提供一(yī)種菜單

　　這(zhè)個(gè)公司的(de)盒飯太便宜∑∏₩了(le)，定價始終固定為(wèi) 430 日(rì)元，按彙率約合人(r "én)民(mín)币 23 元左右，按購(☆♦₽₩gòu)買力換算(suàn)，相(xiàng)€  當于麥當勞端半個(gè)小(xiǎo)時(shí)盤¥§∞ε子(zǐ)或者 4 瓶水(shuǐ)。因為(β♦wèi)每天的(de)菜單隻有(yǒu)一(yī)種，因此可(kě)以™•σ批量采購(gòu)食材，從(cóng)而獲↕∏≈取 低(dī)廉的(de)采購(gòu)價格。此外(₹©™wài)，由于每天隻提供一(yī)種菜品，所以它的(de) 廢棄®₽×率隻有(yǒu) 0.1%，遠(yuǎn)低(dī)于業(yè)界♠↔平均的(de) 2%。玉子(zǐ)屋将縮減的(de)成本 ±>全部用(yòng)于豐富食材，因此可(kě)以在同一(yī)價格©≥'‌區(qū)間(jiān)內(nèi)以 優質 食π∏‌≥材取勝，滿足顧客「好(hǎo)吃(chī)又(yòu)便宜」的(de)需求。在γ✘♥×玉子(zǐ)屋創始人(rén)菅原勇繼看(kàn)♣™來(lái)，如(rú)果為(wèi)了(​$≈le)提高(gāo)便當品質，單純地(dì)加大(dà)食材成本，α£Ω那(nà)麽售價就(jiù)必然會(huì)上(♣γ shàng)漲。而單一(yī)菜單的(de)方式，既提高(gāo)了(lπ✔e)食材品質，又(yòu)保持了(le)便宜的(de)價格，還(hái)≥™☆α能(néng)在無形中降低(dī)了(le)顧客糾結于「吃(λ≈chī)什(shén)麽」的(de) ₽©≈α決策成本。

　　團購(gòu)思維：做(zuò)公司生(shēπ∑£©ng)意

　　與國(guó)內(nèi)的(de)外(wài)賣面$λ向個(gè)人(rén)客戶不(bù)同，玉子(zǐ)屋的(de)客戶是(sh§§÷ì)來(lái)自(zì)各個(gè)公司。‍≥它不(bù)接受 10 份以下(xià)的(de)訂單，也→♠≈(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)，這(zhè)其實是¥✘(shì)某一(yī)種程度上(shàng)的(de)外(wài)賣「團×>δ購(gòu)」。玉子(zǐ)屋的(de)經營模式類似 會(hu&$×ì)員(yuán)制(zhì)，會(huì)員(yuán)以公司為(↕→wèi)單位，通(tōng)過電(diàn)話(huà ™£✔)或者網絡訂餐，隻接受一(yī)定數(shù)量的(de)團♠ 購(gòu)，靠的(de)是(shì) 規模★™Ω"制(zhì)勝。随著(zhe)訂單規模不(bù)斷增加，單個(gè✔∞≈δ)産品的(de)成本就(jiù)自(zì)然會(huì★∑∏÷)減低(dī)，因此玉子(zǐ)屋擁有(yǒu)了(le)非常強的(de≥ σβ) 成本競争力。

　　規模化(huà)思維：規模降低(dī)成本≥φ

　　玉子(zǐ)屋堅持每天隻為(wèi)顧客提供一(yī)≥→ 種便當，統一(yī)售價 430 日(rì)元(約 23 元人(rén)↓±§ 民(mín)币)，這(zhè)在市(shì)場(chǎng)中足夠便±™™↑宜，而且隻要(yào)一(yī)通(tōng)電(dià πn)話(huà)或者網上(shàng)下(xià)× 單，玉就(jiù)可(kě)以将便當送到(dào)顧客手上(shà™ ★↔ng)。雖然國(guó)內(nèi)也(yě)有(yǒu)不(bù)少"₩(shǎo)做(zuò)單品餐飲外(wài)賣§™®®的(de)，但(dàn)每天隻做(zuò)一(yī)種外(wài)賣便當卻是$∏(shì)極為(wèi)少(shǎo)見(jiàn)。玉子(zǐ)屋的(de)λ↕←∏全自(zì)動煮飯系統可(kě)以在 1 小(xiǎo)時(shí)$<內(nèi)煮好(hǎo) 15000 份米飯'₹.日(rì)本的(de)便當多(duō)為(wèi)飯菜分(↔÷≤≠fēn)離(lí)狀态，「單一(yī)菜單」使成品制(zhπ>♣ì)作(zuò)的(de) 效率提高(gāo)‍™® 了(le)至少(shǎo) 30%，而且食物(wù)溫度的(de) 穩定性β✔ 更高(gāo)。如(rú)果每天的(de)菜單•×∏€有(yǒu)十種，集中加工(gōng)的(de)效率就(jiù)會(huìφ< φ)大(dà)大(dà)降低(dī)。正是(shì)有(yǒu)了(le)「← ±±單一(yī)菜單」對(duì) 成本和(hé)效率的(de)把控，©₹✘δ玉子(zǐ)屋才有(yǒu)可(kě)能(néng)去(qù)追求 '≤♠規模經濟。

　　嚴控成本，隻賺 5% 利潤

　　每份外(wài)賣 430 日(rì) ®≥元的(de)售價，玉子(zǐ)屋把 50% 用(yòng)于食材，4✘•5% 用(yòng)于人(rén)工(gōng)、設備及其他(tγεφ®ā)成本，5% 為(wèi)追求的(de)利潤。這↔☆↔÷(zhè)麽 微(wēi)薄的(de)利潤率，出自(zìε★®±)日(rì)本便當業(yè)的(de)殘酷競争。因為(wèi)便當文 £(wén)化(huà)的(de)傳統，在日(rì)本随處都(dōu)可✘™ (kě)以買到(dào)便當，例如(rú)超市(shì)、藥店(d'÷ iàn)、便當店(diàn)、便利店(diàn)、公司食堂等 $↓，一(yī)般的(de)中等便當都(dōu)→¶€φ是(shì)這(zhè)個(gè)價格，↓→β甚至更便宜!所以想生(shēng)存，其實沒有(yǒu)₽‌太多(duō)選擇。

　　精準效率，廢棄率低(dī)于 0.1%

　　玉子(zǐ)屋在當天 9:00 到(dào) 10:00 接受預定。當<©天的(de)最終數(shù)量，要(yào)在預定截止時(shí)才能(n✔∏®←éng)知(zhī)道(dào)。但(dàn)便當食材，卻☆♦↓需要(yào)提前一(yī)天準備。那(nà)麽，既要(y♦≤ào)保證數(shù)量足夠又(yòu)不☆≤δ©(bù)能(néng)有(yǒu)太多(duō)≤​±浪費(fèi)。這(zhè)個(gè)問(wèn)題是(shì)↕π怎麽解決的(de)呢(ne)?玉子(zǐ)屋是(shì)通(‌∞  tōng)過與訂餐單位的(de)長(cháng)期聯絡、回收飯盒時(  ∞shí)的(de)跟蹤調查等人(rén)對→'♣♣(duì)人(rén)的(de) 溝通(tōng)，結±δ&β合 曆史數(shù)據 分(fēn)析來(lái)↓  精準預判 的(de)。

　　采用(yòng)分(fēn)組送貨的(de)配送♣‍ε方法

　　負責離(lí)中央廚房(fáng)較遠(yuǎn)地(¶αδdì)區(qū)的(de)送貨車(chē)，稱為(w₩↕​èi)先發組，裝上(shàng)比預估訂單數(s≤✘hù)略多(duō)一(yī)些(xiē)的(de)便當≠ 先出發，在負責的(de)區(qū)域進行(xíng)配>≥送。在完成配送後不(bù)直接回工(gōng)廠(∞∏chǎng)，而是(shì)和(hé)後發組取得(de)聯系，再對(duì)便​∑‌當不(bù)足的(de)區(qū)域進行(xíng←¶)補足。憑借這(zhè)一(yī)套配送方式，玉子(zǐ ↔×®)屋不(bù)僅每天按時(shí)将便當送到(dào)÷>顧客手中，還(hái)把便當廢棄率控制(zhì)得(de)極低(dī)。外(w$★ài)賣界的(de)平均廢棄率是(shìγ★) 2%，也(yě)就(jiù)是(shì)說(shuō)☆₹，當天生(shēng)産 100 盒便當，有•¥(yǒu) 2 盒是(shì)多(duō)餘賣不(bù)出去(qù)的(de™♥)。一(yī)些(xiē)便利店(diàn)的(de)便當廢棄率甚至達到(dà★β<≈o) 20% 左右，這(zhè)就(jiù)導♠¶α緻了(le)商家(jiā)把成本轉嫁到(dào)♦∞×↔售價上(shàng)面。而玉子(zǐ)屋的(de)廢棄率低₩∞(dī)得(de)驚人(rén)，隻有(yǒu) 0.≥ >↕1%，因此可(kě)以有(yǒu)效控制(©¶ zhì)成本。

　　玉子(zǐ)屋之所以能(néng)夠達到(dào)這(‍ zhè)種完美(měi)的(de)配送，很(hěn)大(dà)≤☆ ♥原因在于它每天隻有(yǒu)一(yī)種便當，不(bùα∑™)必花(huā)大(dà)量功夫來(lái)調整不(bù)同菜單↕÷✘γ的(de)需求。

　　回收飯盒，拉動複購(gòu)

　　玉子(zǐ)屋從(cóng)不(bù)在廣告宣傳上(shàng)花(hu≠♥σā)錢(qián)，公司也(yě)沒有(yǒuφ♦)專門(mén)負責推銷的(de)業(yè)務員(yuán€★)。所有(yǒu)各類業(yè)務，都(dōu)是'∏(shì)由送貨員(yuán)完成的(de)，因為(wèi)每天他(£₩×tā)們都(dōu)和(hé)顧客見(jiàn≠∞÷)兩次面，一(yī)次送便當，一(yī)次回收便當盒。玉子(zǐ)屋認α$÷為(wèi)，沒有(yǒu)比每周見(ji₹φ®àn)十次顧客更棒的(de)營銷了(le)!玉子(zǐ)屋回收便當飯盒另有(姙£yǒu)深意。一(yī)是(shì)為(wèi)了(le) 降低(dī)  €≈成本，也(yě)為(wèi)顧客省去(qù)扔垃圾的(de)麻煩¶‍" (日(rì)本垃圾分(fēn)類要(yào)求極嚴)。此外♠≠(wài)，回收飯盒還(hái)有(yǒu)一(y‍±‌¶ī)個(gè)戰略性的(de)作(zuò)用(yòng)——「₩★了(le)解吃(chī)剩下(xià)的(de)飯菜」↔>α 。送貨員(yuán)每天下(xià)午再次前往客戶​φ單位回收飯盒，這(zhè)時(shí)會(huì)§​打開(kāi)蓋子(zǐ)，認真記錄剩菜情況并反饋給總部。這(zhè)¶•&‌既可(kě)以用(yòng)來(lái)改進菜單，也(yě)通(tōng)過¶±₽與顧客再次見(jiàn)面，了(le)解第α'β§二天的(de)可(kě)能(néng)訂單數(shù)量。從(cóng)單一(±®↓ yī)菜單、高(gāo)效配送、面對(duìσ♠₹)面溝通(tōng)營銷手段等每個(gè)環節的(de)鏈接，最終才成就(ji ♣ù)了(le)這(zhè)樣一(yī)家(jiā)外(wài)↑÷賣專門(mén)的(de)企業(yè)。無錫小(xiǎo)禾呈科(kē)技(jì)，有(yǒu©♦)豐富的(de)政府活動、管理(lǐ)系統、電(diàn)商應用(yò →↑£ng)開(kāi)發經驗。歡迎聯系無錫小(xiǎo)禾呈科(kē)技(jì↕‌≠)-軟件(jiàn)開(kāi)發專家(jiā)(15358092238，電(diàn)話(h↑"uà)微(wēi)信同号)。